工廠廚房工程--廚房管理的設(shè)計布局

（一）必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通
廚房的設(shè)計與布局必須保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房內(nèi)的人流、物流的交叉和碰撞。
（二）以主廚房為中心進(jìn)行設(shè)計與布局
有些飯店只有一個廚房，也有的飯店有多個廚房。
（三）廚房要盡可能靠近餐廳
中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠(yuǎn)，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質(zhì)量，三會造成人力的浪費(fèi)。
（四）廚房各作業(yè)點應(yīng)安排緊湊
廚房和作業(yè)點之間都有一定的聯(lián)系，設(shè)計布局時應(yīng)將工作聯(lián)系緊密的、合用一種設(shè)備或工序交叉的作業(yè)點排放在一起。對于各作業(yè)點內(nèi)部的布局也應(yīng)安排緊湊得當(dāng)，使各作業(yè)點的工作人員都能便利地使用各種必需的設(shè)備和工具，而不必東奔西跑去尋找。
（五）設(shè)施、設(shè)備的布局要合理
廚房生產(chǎn)間噪聲較大，如果機(jī)械設(shè)備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設(shè)備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養(yǎng)。廚房的設(shè)施，必須要根據(jù)飯店的總體規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計布局，有利于飯店實施高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、安全、防火措施。
（六）要注重工作環(huán)境的設(shè)計與布局
廚房工作很辛苦，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。廚房環(huán)境因素有：溫度、濕度、通風(fēng)、照明、墻壁、天花板、地面強(qiáng)度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。
（七）要符合衛(wèi)生和安全的要求
廚房設(shè)計不僅要選好恰當(dāng)?shù)牡乩砦恢茫乙獜男l(wèi)生和安全的角度來考慮。

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