工廠廚房設備--中餐類小型餐館廚房施工注意事項

　　一、廚房跟餐廳一樣，應設置在室內，其建筑須為合法建筑，不能設置在通風不暢的地下或半地下建筑內，也不能設置在外搭棚等違法建筑內。

　　二、廚房面積較小要有8平方米，廚房、倉庫等食品處理區面積之和應占餐飲場所總面積的約1/3(切配和烹飪場所面積至少占1/2以上)，廚房高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。

　　三、廚房四面墻壁貼瓷磚到頂，如無磚墻，應使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料；廚房頂上應吊頂或做防霉涂料；廚房門窗既要采用易清潔、不會污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼)，又要設置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設施(如隔簾、擋鼠板等)。

　　四、廚房內應該有進水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應埋入地下)，其規模應符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要；一般情況要設置水槽5個，其中3個分別用于清洗肉類、蔬菜類、水產品類，另外2個要安裝于相對獨立的地方，專用于清洗餐用具，水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

　　五、廚房內至少應有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區，各操作臺臺面材質不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應使用不銹鋼臺面；清洗消毒后的菜盤等餐用具應放入不銹鋼保潔柜內，為節省空間，建議購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺。

　　六、廚房內烹調場所應采用機械排風及油煙過濾。

　　七、餐飲場所內不得設置生活區，廚房內不得設置衛生間。

　　八、液化石油氣不能與易燃易爆物品和其它明火(如煤餅爐)在同一個廚房。

　　九、為了從業人員的身體健康，建議不使用煤餅爐。如確有需要，煤餅爐等活動爐應做成固定灶臺。

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