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廚房設(shè)備的維護(hù)操作

文章作者:ownpowerkefu 發(fā)布時間:2010-04-23 14:11:53 瀏覽次數(shù):

廚房設(shè)備的維護(hù)操作
                            
一、商用燃?xì)鉅t具操作程序
  a、 設(shè)備使用前必須確認(rèn)供氣系統(tǒng)的全部操作閥處在關(guān)閉狀態(tài),再確認(rèn)連接爐具的所有接頭、管路、閥件無滲漏 現(xiàn)象,確保爐內(nèi)無殘留的可燃?xì)怏w。
  b、 接通電源開動爐具鼓風(fēng)機(jī),將風(fēng)閥按指示從小到大開啟以便確認(rèn)正常后才可以進(jìn)行點(diǎn)火。并做到先點(diǎn)火后送氣,首先點(diǎn)火并開啟火種開關(guān),火種點(diǎn)燃后才能開啟主氣閥,并根據(jù)所需要的火量調(diào)節(jié)氣閥、風(fēng)閥至火焰呈藍(lán)色為準(zhǔn)。
  c、 點(diǎn)火時切忌將面部對著火口,特別是有爐門的爐膛點(diǎn)火時人體應(yīng)處于兩側(cè)以防意外被火灼傷。
二、海鮮蒸柜、蒸飯車使用保養(yǎng)說明
  a、設(shè)備在使用過程中,應(yīng)在每天工作完畢后,打開設(shè)備排水閥,放清底水。如遇結(jié)垢,則須及時清理。可將除垢劑注入水箱內(nèi),加熱浸泡約1小時后,清除水垢,排除污水,再用清水清洗幾次即可。備注:蒸飯時清水被蒸發(fā)為蒸汽,雜質(zhì)會不斷地殘留在水中,并不斷地積聚在加熱管和浮球上,會引起干燒電熱管和堵塞浮球閥,長時間結(jié)垢還會造成內(nèi)膽腐蝕漏水,導(dǎo)致設(shè)備箱體報廢。
  b、設(shè)備采用外接蒸汽使用時應(yīng)注意調(diào)整蒸汽輸入壓力,不可超壓使用。因壓力過大會導(dǎo)致箱體內(nèi)膽變形造成意外事故!
  c、設(shè)備上的卸壓閥是多余蒸汽和廢汽的排放通道,不可堵塞,也不可采用外接管道的方法往室外排放。注:安裝管道會引起冷凝水堵塞或冬天室外排汽口冰堵,造成意外事故!

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